文/方家瑜
貓空靠近指南宮這一頭，坐落著一棟興建中的紅牆灰瓦獨棟三層樓建築，讓人眼睛為之一亮。這裡即將成為貓空最具特色的休閒農業區，包括未來鐵觀音茶工廠和茶屋，將實現主人陳威志茶師對鐵觀音的守護和承諾，也是讓正統鐵觀音再度發揚光大的基地。
落腳貓空當茶農 師從吳振鐸老師
人稱威叔的陳威志，是少數貓空地區不姓張的茶農，但是他與鐵觀音的緣份極深，始自民國七十四年中興大學園藝系畢業後，在台北市農會茶葉發展推廣中心的工作。茶展中心位於木柵貓空地區，那裏是台北市除了南港之外主要的茶產區，也是台灣鐵觀音茶的正宗起源地。陳威志在茶展中心擔任採購三年，是他後來轉行當茶農的關鍵。
陳威志代表公家向茶農收購茶葉，於是與貓空茶農交流密切，對於鐵觀音茶有了深刻的認識。同時受到農會總幹事的提攜，讓他有機會到茶葉改良場去上課，從初中高級產製班，到師資班、行銷課、評茶課等，學習歷練完整。
最重要的是跟著號稱「台灣茶葉之父」的吳振鐸老師學習，成為吳老師的關門弟子，是陳威志感到最幸運的事。吳老師一生致力於茶葉的改良，在台灣茶界占有重要的地位，評茶功力更是公認的神準。陳威志曾經當吳老師的跟班，到福建安溪鐵觀音的故鄉，參加茶葉學術研討會，三天貼身學習，影響陳威志一生。
科班出身的陳威志，決定學以致用，開始在貓空買地種茶。又與當時常去茶展中心喝茶的太太結緣，共組家庭，定居貓空。民國八十年起，經營茶莊至今，已有三十年。陳威志謹記吳振鐸老師交代，守護正欉鐵觀音茶樹，堅持鐵觀音茶的正統製法，成了陳威志一生職志。
有機正統鐵觀音 嬌貴難顧產量少
貓空的鐵觀音茶樹，是一百多年前從福建安溪引進來的，做鐵觀音茶的方法，也是從安溪學回來的。鐵觀音茶樹品種特殊，成長緩慢，茶菁嬌貴，香氣獨特，產量比其他品種的茶樹要少。製作重發酵和重焙火的鐵觀音茶，工序繁複，難度高，成功率低，講求技術，傳統製程至少二十天，比起其他種類的茶，費工費時，因此造就了鐵觀音茶結實的球形和厚重的口味。
而陳威志的有機認證茶園，種的是有機的正欉鐵觀音茶樹，比起一般茶樹，雙重難照顧。因為正欉本就收成少，而不用化學肥料助長，也不使用農藥除草除蟲，所以平日巡守茶園要更勤快，雜草用手拔，蟲子用手抓，工作量是一般茶園的三倍，收成的茶菁卻只有三分之一。然而陳威志永遠以虔誠莊重、熱情歡喜的態度在照料茶園，因為有機茶園對於環境生態和人類都是最自然、友善、健康的栽植方式。
採訪當天，陳威志身著沾著泥土的工作服，興奮的述說他剛剛親手開墾完一片新的有機茶園，預計在冬至前後，種下一千棵正欉鐵觀音和一千棵金萱茶樹。正欉鐵觀音是為了傳承，金萱是優異品種，這兩種茶樹在產期、產量方面互補，並且在收益方面得到平衡。
情有獨鍾鐵觀音 等級品質無上限
栽培鐵觀音茶樹，成本高，製作鐵觀音茶，功夫深。因此茶農慢慢轉種金萱、四季春等品種的茶樹，好照顧、成長快、產量多。製茶的方法也在改變中，出現低發酵和輕焙火的鐵觀音茶，口感清新，市場接受度高。既然趨勢如此，為何陳威志還要堅守傳統呢？鐵觀音的魅力到底何在？
講起鐵觀音茶，陳威志眉飛色舞，充滿熱情。「鐵觀音茶的等級品質無上限，要多好就有多好！」彷彿調教資優生般，充滿成就感。「它的迷人之處，就是有無限可能。」然而資優生有個性，不按牌理出牌，因此製茶策略往往受到挑戰，必須順著茶性而修正，才能做出好茶。民國108年的冬季鐵觀音茶比賽，陳威志拿到最高榮譽特等獎，肯定他三十年的經驗和心得。
在陳威志心中，鐵觀音正如其名，「鐵是堅定、堅忍、堅毅不拔，觀音則是慈祥的化身。」因此「尤其在寒冬，夜深人靜，或是人生起伏，心情需要撫平的時候，喝一杯醇厚有勁的鐵觀音，馬上身心皆暖，得到安慰。」陳威志也把鐵觀音茶形容成「歷盡滄桑的中年男子」，充滿歲月的魔力，味道會隨著時間改變，愈陳愈香，也更有價值。鐵觀音茶還非常耐泡，一般可以六泡，甚至更多，是其他的茶望塵莫及的。
威叔名揚貓空政大 樂於帶體驗活動
陳威志會種茶，更喜歡分享關於茶的事情。陳威志的三個孩子從小在貓空茶鄉成長，上指南國小、北政國中，所以學校的鄉土教學課程講到茶，理所當然請陳威志當最佳代言人。小朋友喜歡和藹可親、知無不言的陳爸爸，乾脆親切的叫「威叔」，從此Uncle Well（好叔叔）名揚貓空，後來茶莊就命名為威叔茶莊。
威叔在貓空山下的政大也赫赫有名，因為與政大華語中心合作多年，邀請外籍生到茶莊去體驗製茶、品茶。讓他們從動手實作的過程中，認識台灣的茶，啟發對茶的興趣，希望將來外籍生把鐵觀音帶回自己的國家，介紹給朋友。
此外，威叔茶莊十幾年來，一直在做茶的教育體驗活動。只要團體預約，威叔一定親自導覽、示範、解說，包括參觀有機茶園，實地製茶體驗，深入淺出介紹茶的知識和文化。藉著翻攪茶菁、用手揉茶葉這樣實際與茶的接觸，讓每個來訪的人對茶留下深刻的印象。
威叔就想要把他最熱愛的茶分享出去。在威叔茶莊的網頁裡，陸續建構許多相關的茶知識，威叔更期待退休以後，寫鐵觀音茶書，把自己所知道的鐵觀音，完整詳實的流傳給後代子孫。
受職人爸爸感召 女兒回家當青農
威叔對茶的熱情，三十年如一日，親手照顧茶園，不假手他人，農忙的時候，總是全家總動員。在茶莊出生長大的女兒陳子玲說，他們家三個小孩，從小就跟著爸爸跪在茶園的地上拔草，對於農夫日曬雨淋的辛苦，體會深刻。從小跟著爸爸一起翻茶、揉茶、炒茶、焙茶，雖然熟悉爸爸茶農的工作，卻不能體會爸爸對茶的執著。
一直到最近幾年，跟著爸爸參加活動，聽爸爸在台上滔滔不絕的分享茶，與台下熱烈互動，她才體悟到，爸爸三十年來，一直是謙遜、認真、專業的在研究做茶這件事，真的很了不起。子玲被爸爸的熱情感動，用製茶「職人」來形容對爸爸的崇敬，並且以實際行動相挺，回鄉接棒當青年農夫。
子玲是三個孩子中，在外讀書工作一段時間後，最先回家幫爸爸經營茶莊的。子玲說，爸爸很開明，從來就尊重三個孩子的意願，讓他們適情適性的發展，沒有要求他們接家業。因此輔大圖資系畢業後，子玲在出版社和科技部前後工作了四五年。就在家裡茶莊特定休閒農業區的建照下來之後，子玲做了回家的抉擇，而且父女傳承一條心，以守護正欉鐵觀音和正統鐵觀音茶的製程為使命。
全新茶莊國際化 引領泡茶新風潮
威叔茶莊在還沒有改建前，是充滿三十年歲月痕跡的木頭屋。現在看著未來家園平地起，子玲對於茶莊即將全新開張，愈來愈有信心和真實感，因為夢想快要成真了。子玲利用茶莊改建的一兩年，自我充實，包括到外面的網紅茶藝館工作，慢慢建構起未來茶館的經營藍圖。還有在茶改場完成初中高階的製茶訓練課程。子玲具備了這些基本功夫，就等待新威叔茶莊落成，大展身手。
工程正在緊鑼密鼓收尾的新建茶莊，是貓空四個特定休閒農業區之一。威叔等待了十三年的夢想家園，即將在子女一同參與下實現了。威叔手拿灰瓦紅牆的工地藍圖，跑上跑下關心工程進度，這裡的一磚一瓦、一花一木、流水瀑布，都是威叔和小兒子費盡心血的設計和想法。今年讀宜蘭大學園藝系一年級的柏穎，預計大學畢業之後，就正式加入經營茶莊陣容。
建築的一樓是製茶工廠，也是將來體驗活動的地方。威叔希望結合貓空的各家青農，以威叔茶莊為基地，提供大家相互研究鐵觀音製茶過程的平台，期望透過大家的合作一起提升木柵鐵觀音的產值與產量，讓鐵觀音在世界各地飄香。
二、三樓是喝茶的地方，這是將來子玲負責規劃經營的區塊。有想法的子玲，強調要做出茶館的質感，營造泡茶的氛圍，尤其傳達鐵觀音給人的粗曠感覺，包括工業風的裝潢風格，選擇木質家具、精緻茶具。特別的是有六個視野絕佳的包廂，隨著節氣的變化，擺設不同風格的茶席，讓來喝茶的客人，五感自在的泡茶，品嘗好茶的滋味。
年輕的子玲更希望把茶推廣到年輕族群，用改變喝茶的容器和評飲方式，扭轉年輕人對泡茶古板、複雜、昂貴的刻板印象。子玲說，其實泡茶很簡單，不分男女老少，茶具沒有限制，泡法隨個人喜好，價位也是年輕人負擔得起的。所以泡茶可以是生活的一部分，喝茶更是一件自然輕鬆開心的事情。年輕人除了來拍美照上網之外，也能真正享受喝茶的快樂時光，引領喝茶的風潮。
威叔茶莊的地點離貓纜車站三公里遠，所以搭小巴或開車上來比較合適。正因為這個適當的距離，讓威叔茶莊得以享有山上寧靜的氣氛。雨後山嵐環繞，有時一彎彩虹掛山頭。在這裡看夕陽彩霞，看台北市璀燦夜景，看入夜後滿天星辰，十分浪漫有情調。將來參加深度體驗製茶的客人，就有機會在兩天一夜、一氣呵成的製茶過程中，享受貓空美麗的夜了。
