文／張愷丰
寬敞的廳堂、傳統的深色木桌椅、佈滿春聯字畫的牆壁，這裡是雅香茶莊的二樓客廳、姚玉娥大姐一家的休憩空間，也是我們學做里民拿手菜的第一站。姚大姐此次教我們製作的，是老少咸宜的點心芋圓與南瓜圓。
姚大姐分享，之所於選擇做芋圓，是因為自己愛吃甜甜的、QQ的食物，包括麻糬、珍珠、粉圓、湯圓等。「珍珠是有一個心；粉圓是粉粉的，」熟悉這些甜點的她，也向我們分析珍珠、粉圓兩種相似食材的差異，可見其對甜品研究之深。而永安社區有許多里民種植南瓜，因此製作南瓜圓便可就地取材，省去不少成本。
將蒸好的芋頭、南瓜壓成泥，再加入太白粉、地瓜粉，不斷用掌心的力道搓揉，看似簡單的程序，背後卻有不小的學問。姚大姐提醒，和芋圓麵糰時，千萬不要用壓的。而是得不斷揉、分段、再揉，最後搓出長條狀，切成好入口的大小，丟進滾水煮熟，才算大功告成。
▲佈滿春聯字畫的廳堂，姚大姐正在搓揉南瓜圓麵糰（攝影／蔡文馨）
▲生的南瓜圓，必須在底盤鋪上粉，以免黏在一起。（攝影／蔡文馨）
在學習的過程中，我們也跟姚大姐聊到她與永安的歷史，方才知道飄香永安數十載的雅香茶莊，是她與丈夫從頭開始、一步步學習製茶，才努力擦亮的一塊招牌。
雅香茶莊可謂石碇的地標之一，多數來訪千島湖的遊覽車旅客都在此下車，轉乘接駁車進入翡翠水庫賞湖泡茶。此外，電動機車的電池交換站亦在此處。然而，即使每週都有廣大人潮行經此處，姚大姐也不特意推銷自家茶葉，抱持「佛系經營」的精神，不知不覺就做了四十多年。
事實上，雅香茶莊的出現，與木材產業有著不小的淵源。
姚大姐分享，夫家原本從事木材產業，當時他們住在山下，但都會將砍伐的木材放置在山上。因木材有不小的利潤，夫家怕木材堆置在那，可能遭到不肖人士偷竊，與其每天要上去巡守，不如直接在此蓋一棟房子，定居下來，於是有了現在的雅香茶莊。
然而，由於翡翠水庫水源保護區的設立，砍伐木材走向禁絕。同時，國內紙漿的製作，也漸漸不用本土木材，改以進口木材替代。經濟來源受到嚴重衝擊，姚大姐與丈夫便轉行從事祖父傳承下來的製茶產業。
「他（丈夫）小時候做的，與後來的技術不太一樣，中間相隔很久，要做好茶，沒那麼容易，」姚大姐坦言，即便師承家族茶產業，但因技術的演變，使夫妻二人的製茶之路，包括發酵、揉捻等重重程序，可說是從零開始學。不過也跌跌撞撞做到現在，成為老字號的茶葉品牌。
姚大姐也提到，雅香目前的茶產量稀少，多賣給熟客而已。而子女雖無意繼承茶產業，但也會在農忙時期，回鄉幫忙採茶，「現在做茶我們就當運動做，小孩自己想回來就回來，反正山也不會走掉。」言談之間盡顯姚大姐樂天知命、開朗豁達的個性。
姚大姐一家因對人生保有十足的彈性，才能在木材業衰退時，毅然決然轉身投入製茶業；子女有個人的生涯規劃，她也選擇尊重，不要求他們繼承家業；每週有多輛遊覽車載客至雅香停泊，她也不刻意推銷，只好好維繫熟客市場。或許下次當我在外咀嚼芋圓、南瓜圓時，會想起雅香的姚大姐，有著QQ的彈性，仔細咀嚼盡是甜甜的地方味。
▲姚大姐當日另準備紅豆、綠豆、黑豆花，讓我們大飽口福。（攝影／蔡文馨）
後記
當天做完芋圓、南瓜圓，我與文馨、偉丞、崇富想著可以試看看用蜜香紅茶，加上石碇在地蜂蜜，作為甜湯湯底，變成一道永安特色菜。回到租屋處後，我們便開始煮茶、調甜度比例，最後加上在姚大姐家製作的芋圓，沒想到蠻好吃的。甜湯入口後才會浮現蜜香的果香味，最後則是芋圓的超Q口感，謝謝姚大姐傳授我們如此美味的甜品料理！
